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李记坛肉做法 | |
| 文章分类：营养美食 编辑：Admin 来源：互联网 发布时间：2023/2/3 14:21:07 推荐给朋友 | |
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克 调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克 李记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。 李记坛肉的做法： 1、将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方； 2、葱切段，姜切厚片； 3、腐乳用筷子弄碎； 4、勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒； 5、待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开； 6、再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟； 7、坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。 李记坛肉的制作要诀： 1、煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。 2、此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 | |
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