内容详情
皮蛋瘦肉粥做法 | |
| 文章分类：营养美食 编辑：Admin 来源：互联网 发布时间：2023/2/2 10:26:08 推荐给朋友 | |
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： （1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； （2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； （3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开 （我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； （4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中； （5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； （6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 | |
| 濠电姷鏁告慨鐑藉极閸涘﹥鍙忛柟缁㈠枟閸庡顭块懜闈涘缂佺嫏鍥х閻庢稒蓱鐏忣厼霉濠婂懎浜惧ǎ鍥э躬婵″爼宕熼鐐差瀴闂備礁鎲￠悷銉ф崲濮椻偓瀵鏁愭径濠勵吅闂佹寧绻傚Λ顓炍涢崟顓犵＜闁诡垎鍐ｆ寖缂備緡鍣崹鎶藉箲閵忕姭妲堥柕蹇曞Х椤撳搫鈹戦悙鍙夘棞缂佺粯甯楃粋鎺撱偅閸愨斁鎷虹紓浣割儏鐏忓懏螞濮樿埖鐓曢柍鍝勫€绘晶閬嶆煙楠炲灝鐏╅柍瑙勫灩閳ь剨缍嗛崑鎺懳涢崘銊㈡斀闁绘劖娼欓悘銉р偓瑙勬处閸撶喎鐣峰⿰鍫濈妞ゆ柨澧介敍婵囩箾鏉堝墽鍒伴柟纰卞亜閺嗏晠姊绘担鍛婃喐濠殿喚鏁婚幃褔鎮╁顔兼闁荤姴娲ゅΟ濠囧触鐎ｎ亶鐔嗛悹铏瑰皑閸旂喖鏌涘Ο鐑樺暈缂佺粯绋掑ḿ蹇涘礈瑜嶉崺宀勬⒑鐟欏嫮銈撮柍褜鍓氶弸濂稿几閺冨牊鐓曟繛鍡楁禋濡茶櫣绱掗埦鈧崑鎾寸節閻㈤潧浠滈柣妤€妫濋幃妯衡攽鐎ｎ偄鈧爼鏌ｅΟ鐓庝缓濞存粍绮撻弻锟犲炊閵夈儱顬堥悗娈垮櫘閸ｏ綁寮诲☉銏犵厴闁诡垎鍌氼棜婵犵绱曢崑鎴﹀磹閺嵮屽晠濠电姵鑹剧壕濠氭煙閹冾暢缁炬儳銈搁弻锝呂熼崹顔炬闁轰礁鐗撻幃妤冩喆閸曨剛顦ㄥ┑鐐跺皺閸犳牕顕ｆ繝姘耿婵°倕锕ら幃鎴︽⒑閸涘﹣绶遍柛銊﹀▕瀵悂宕橀瑙ｆ嫼缂佺虎鍘奸幊搴ㄋ夊澶嬬厵婵炶尪顔婄花鐣屸偓鍨緲閿曘儳绮嬮幒鏂哄亾閿濆懘顎楁い锔诲灦閿濈偛鈹戠€ｎ偄娈濋梺姹囧灲濞佳呮暜濡ゅ懏鈷戦柛婵嗗濡叉椽鏌涚€ｎ剙浠﹂柛鎺戯攻缁傛帞鈧絽鐏氶弲鈺傜節閵忥絾纭炬い鎴濆閹广垽宕卞☉娆戝幍缂傚倷鐒﹂敋缂佹う鍐剧唵鐟滄繄绮婚幘璇茶摕闁炽儱纾弳鍡涙煃瑜滈崜鐔风暦娴兼潙绠婚柤鍛婎問濞肩喖姊洪崷顓炲妺妞ゃ劌鎳橀敐鐐哄川鐎涙ḿ鍘藉┑鈽嗗灠閹碱偊骞冩笟鈧弻娑樷攽閸ヨ埖鐣堕梺瀹狀潐閸ㄥ潡骞冨▎鎾村殤妞ゆ帊鐒﹂崰鏍磽閸屾瑧璐伴柛锝庡灣缁辩偞绗熼埀顒勬偘椤旇法鐤€婵炴垶鐟﹀▍銏ゆ⒑鐠恒劌娅愰柟鍑ゆ嫹 | |
| 上一篇：蔬菜鱼肉粥做法 下一篇：猪蹄花生粥做法 |